在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“糍粑檢測(cè)項(xiàng)目有哪些？糍粑的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問題。

糍粑是一種傳統(tǒng)的中國美食，以糯米為主要原料制成，并添加各種材料，口感鮮美，深受人們喜愛。然而，由于糯米易滋生霉菌，制作和貯存過程中會(huì)產(chǎn)生致病菌，因此糍粑的品質(zhì)和安全問題備受關(guān)注。為了確保糍粑的品質(zhì)和安全，國家制定了一系列的檢測(cè)項(xiàng)目和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

糍粑檢測(cè)項(xiàng)目主要包括以下幾項(xiàng)：

1. 檢測(cè)糯米的雜質(zhì)和品質(zhì)。糯米是糍粑制作的主要原料，因此需要對(duì)糯米進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)。首先要檢測(cè)其雜質(zhì)，如糙米、玉米、小麥等。其次要檢測(cè)其品質(zhì)，如糯度、水分含量、鍋巴率等。

2. 檢測(cè)糯米的霉菌和致病菌。糯米易滋生霉菌，在潮濕、溫暖的環(huán)境下易發(fā)生霉變。因此需要對(duì)糯米的霉菌含量進(jìn)行檢測(cè)。同時(shí)，糯米在制作和貯存過程中也容易滋生致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌等，需要對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。

3. 檢測(cè)糍粑的微生物含量。糍粑是一種采用自然發(fā)酵的食品，其中含有大量的微生物，如酵母菌、乳酸菌等。需要對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，以確保糍粑的微生物含量符合標(biāo)準(zhǔn)。

4. 檢測(cè)糍粑的添加劑和污染物。在糍粑的制作過程中，可能會(huì)添加一些輔助材料，如食用色素、香料等。這些添加劑需要進(jìn)行檢測(cè)，以確保其含量符合標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，需要檢測(cè)糍粑是否受到污染，如重金屬、農(nóng)藥殘留等。

除了以上幾項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目外，還需要進(jìn)行物理化學(xué)指標(biāo)的檢測(cè)，如糍粑的色澤、外觀、味道、水分含量等，以確保其符合執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)也需要進(jìn)行食品安全檢測(cè)，如對(duì)糍粑中的亞硝酸鹽、硫代硫酸鹽、黃曲霉毒素等進(jìn)行檢測(cè)，以確保其在食用過程中不對(duì)人體造成傷害。

糍粑的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 糯米的糯度和鍋巴率要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

2. 糍粑中霉菌、致病菌等微生物含量要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

3. 糍粑的物理化學(xué)指標(biāo)要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，如色澤、外觀、味道、水分含量等。

4. 糍粑中添加劑的含量要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)不能添加不允許的添加劑。

5. 糍粑要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不能含有對(duì)人體有害的物質(zhì)。

糍粑是一種美味的傳統(tǒng)食品，但其品質(zhì)和安全問題也備受關(guān)注。為了確保糍粑的品質(zhì)和安全，相關(guān)部門需要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)和監(jiān)管，同時(shí)也需要加強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，從源頭上保障公眾健康。