在做檢測時,有不少關(guān)于“豆制品檢測項目有哪些？豆制品檢測執(zhí)行標準是什么？”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

豆制品是我國傳統(tǒng)食品之一，有著悠久的歷史和廣泛的消費群體。豆制品種類繁多，如豆腐、豆?jié){、豆干等等。但豆制品作為食品，其安全問題也備受關(guān)注。豆制品檢測項目有哪些？豆制品檢測執(zhí)行標準又是什么呢？接下來，本文將從多個方面進行探討。

一、豆制品檢測項目

1.大豆異黃酮含量檢測：大豆異黃酮是大豆中的一種化學成分，具有多種生理活性作用。大豆異黃酮的含量直接關(guān)系到豆制品的營養(yǎng)價值。檢測方法常用的有高效液相色譜檢測法、酶聯(lián)免疫吸附檢測法等。

2.過氧化值檢測：過氧化值是測定食品油脂氧化程度的重要指標。豆制品含有較高的不飽和脂肪酸，若不妥善存儲則易產(chǎn)生脂質(zhì)氧化，從而影響食品的營養(yǎng)和品質(zhì)。檢測方法常用的有紫外分光光度法、碘值法等。

3.致敏蛋白含量檢測：豆制品中含有一定比例的致敏蛋白，如大豆蛋白、花生蛋白等，易引起食品過敏反應。因此，檢測致敏蛋白含量成為了豆制品安全檢測的一個重要項。檢測方法常用的有ELISA（酶聯(lián)免疫吸附檢測法）等。

4.重金屬含量檢測：含重金屬的豆制品對人體健康造成危害，因此檢測其重金屬含量成為了非常必要的一項檢測。檢測方法常用的是原子吸收光譜法、感應耦合等離子體質(zhì)譜法等。

二、豆制品檢測執(zhí)行標準

1.國家標準：豆制品檢測執(zhí)行標準主要是GB/T 18693-2008《豆制品及其制品中重金屬的測定 火焰烘干原子吸收光譜法》，該標準規(guī)定了豆制品中鎘、鉻、銅、鉛、鋅等重金屬含量的檢測方法和質(zhì)量要求。

2.行業(yè)標準：豆制品行業(yè)的檢測標準主要有以下幾個方面：

（1）豆制品中不同類型異黃酮含量的測定方法和限量要求。

（2）豆制品中脂肪氧化程度的測定方法和限量要求。

（3）豆制品中致敏蛋白含量的檢測方法和限量要求。

（4）豆制品中鋁含量的檢測方法和限量要求。

豆制品作為一種傳統(tǒng)的食品，其安全問題十分重要。豆制品檢測項目包括大豆異黃酮含量、過氧化值、致敏蛋白含量、重金屬含量等多個方面。同時，GB/T 18693-2008《豆制品及其制品中重金屬的測定 火焰烘干原子吸收光譜法》是豆制品檢測的國家標準，而豆制品行業(yè)內(nèi)還有相應的檢測標準。保障豆制品的安全，是我們共同的責任。