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發(fā)糕執(zhí)行標準是什么？最新國家標準有哪些？

最新發(fā)糕執(zhí)行標準是：

1、DB15/T 802-2014《內(nèi)蒙古地方菜 玉米面發(fā)糕》

2、T/NMCY 018-2020《蕎麥發(fā)糕》

3、GB/T 20977-2007《糕點通則》

4、GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》

5、GB/T 23780-2009《糕點質(zhì)量檢驗方法》

一、發(fā)糕主要執(zhí)行標準基本信息

1、DB15/T 802-2014《內(nèi)蒙古地方菜 玉米面發(fā)糕》

DB15/T 802-2014是中國內(nèi)蒙古自治區(qū)針對地方特色食品玉米面發(fā)糕制定的一項地方標準。該標準詳細規(guī)定了玉米面發(fā)糕的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存等方面的要求。在原料方面，標準要求使用優(yōu)質(zhì)的玉米面粉作為主要原料，同時對輔料如糖、水等也有明確的質(zhì)量要求。在加工工藝上，標準規(guī)定了玉米面發(fā)糕的制作流程，包括和面、發(fā)酵、成型、蒸制等關(guān)鍵步驟，并對產(chǎn)品的感官特性如色澤、口感、組織結(jié)構(gòu)等進行了詳細描述。標準還對產(chǎn)品的衛(wèi)生指標、凈含量等進行了規(guī)定，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。通過實施這一標準，有助于規(guī)范內(nèi)蒙古地方菜玉米面發(fā)糕的生產(chǎn)加工，提升產(chǎn)品品質(zhì)，滿足消費者對健康、美味食品的需求。

2、T/NMCY 018-2020《蕎麥發(fā)糕》

T/NMCY 018-2020是一項針對蕎麥發(fā)糕制定的團體標準，由內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會發(fā)布。該標準旨在規(guī)范蕎麥發(fā)糕的生產(chǎn)加工，提升產(chǎn)品品質(zhì)，滿足消費者對健康、營養(yǎng)食品的需求。標準內(nèi)容包括術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存等方面。在原料方面，標準強調(diào)使用優(yōu)質(zhì)的蕎麥粉作為主要原料，并對其他輔料如糖、水等提出了質(zhì)量要求。在加工工藝上，標準規(guī)定了蕎麥發(fā)糕的制作流程，包括和面、發(fā)酵、成型、蒸制等關(guān)鍵步驟，并要求產(chǎn)品具有獨特的蕎麥風味和良好的口感。標準還對產(chǎn)品的衛(wèi)生指標、凈含量等進行了規(guī)定，確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生。通過實施這一標準，有助于推動蕎麥發(fā)糕產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提升產(chǎn)品競爭力，滿足消費者對健康、營養(yǎng)食品的需求。

3、GB/T 20977-2007《糕點通則》

GB/T 20977-2007是中國國家標準，適用于各類糕點產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。該標準旨在規(guī)范糕點產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售，保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全，滿足消費者的需求。標準內(nèi)容包括術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存等方面。在原料方面，標準對糕點生產(chǎn)所用的原料如面粉、糖、油脂、蛋品等提出了質(zhì)量要求，確保原料的安全性和穩(wěn)定性。在加工工藝上，標準規(guī)定了糕點的制作流程，包括和面、發(fā)酵、成型、烘烤等關(guān)鍵步驟，并要求產(chǎn)品具有良好的感官特性和內(nèi)在品質(zhì)。標準還對糕點的衛(wèi)生指標、凈含量等進行了規(guī)定，以確保產(chǎn)品符合食品安全標準。通過實施這一標準，有助于規(guī)范糕點行業(yè)的生產(chǎn)加工，提升產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費者的健康權(quán)益。

以上為常見的發(fā)糕執(zhí)行標準。這些標準對發(fā)糕中農(nóng)藥殘留，營養(yǎng)成分分析，食品保質(zhì)期評估，微生物，氣味評價等項目都進行了規(guī)定。

二、發(fā)糕執(zhí)行標準的重要性

發(fā)糕是一種傳統(tǒng)的中式點心，主要由米粉、糖和其他配料如酵母或泡打粉混合后蒸制而成。它口感柔軟，甜度適中，常在早餐或茶點時食用，深受各年齡層人群的喜愛。發(fā)糕執(zhí)行標準為企業(yè)提供了指導，包括對發(fā)糕各項指標做出了明確的規(guī)定。為發(fā)糕的生產(chǎn)、檢驗、驗收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。