GB/T19461-2008地理標志產品獨流(老)醋內容是什么?百檢網檢測范圍廣泛，可根據客戶需求選擇合適的檢測標準及項目安排檢測，全國近千家合作實驗室，CMA/CNAS資質齊全，可就近安排寄樣檢測。今天百檢網就給大家簡單介紹一下GB/T19461-2008地理標志產品獨流(老)醋標準內容。

1 范圍

本標準規定了獨流(老)醋的地理標志產品術語和定義、保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的獨流(老)醋。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標準。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB 2719 食醋衛生標準

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 4789.22 食品衛生微生物學檢驗調味品檢驗

GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定

GB/T 5009.39 醬油衛生標準的分析方法

GB/T 5009.41 食醋衛生標準的分析方法

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB/T 8231 高粱

GB/T 13356 黍米

GB 18187 釀造食醋

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準

3.1 陳釀 aged

獨流(老)醋制醅生產工藝過程,指原料在室內經酒精發酵和醋酸發酵后,將醋醅裝入室外缸中陳釀,需定期翻曬,用于增加獨流(老)醋的色澤和香氣

3.2 獨流老醋、獨流醋 Duliu aged vinegar, Duliu vinegar

在本標準第4章規定的范圍內,以優質黍米、高粱為原料,采用傳統的復式糖化、酒精發酵、醋酸固態分層兩次發酵工藝。醋醅經三年以上陳釀而成的香氣濃郁、酸而回甜的食醋稱為獨流老醋,陳釀期年以上的為獨流醋。

4 地理標志產品保護范圍

獨流(老)醋的地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍,見附錄A

5 要求

5.1 原輔材料

5.1.1 黍米

技術指標應符合GB/T133560的規定

5.1.2 高粱

技術指標應符合GB/T823的規定

5.1.3 工藝用水

取自運河沿岸獨流地區水質應符合GB5749的規定。

5.1.4 獨流(老)醋大曲

以優質小麥、大麥及豌豆為原料,按獨流(老)醋傳統工藝在夏季自然發酵制成的大曲,其貯存期不少于4個月

5.1.5 其他原輔材料

應符合相應的準契求及相關規定

52 釀造環境

季風顯著,四分明,屬暖溫帶半濕潤天陸性季風氣候;年平均*高溫度30.9℃平均*低溫度-9.2℃,平均相和度64%

5.3傳統工藝

5.3.1工藝流程

黍米、高粱→冷卻→添加大曲糖化亠液態酒精發酵→固態分層醋酸發酵→陳釀→淋醋→煮醋→貯存。

5.3.2 傳統工藝特

獨流老醋采用獨特的傳的特殊工藝,以黍米高為主要原料經沙態酒發酵,固體分層醋酸發酵,時間不少于25d,經大小熱四十多道工序,歷時35d,產出醋醅;醋陳釀一年以上為獨流醋,醋醅陳釀三年以上為獨流老醋。

5.4 感官要求

感官應符合表1規定

表1感官要求

5.5 理化指標

根據總酸度的不同,獨流(老)醋分為四類,其理化指標應符合表2規定

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