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1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了植脂奶油的定義與術(shù)語(yǔ)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)簽及貯運(yùn)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義的產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 317 白砂糖

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)的測(cè)定

GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群的測(cè)定

GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)

GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)

GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB/T 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定

GB/T 5009.13 食品中銅的測(cè)定

GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5009.77 食用氫化油、人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 17402 食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005年]第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3 術(shù)語(yǔ)與定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 植脂奶油 non-dairy whip topping

以食用氫化油、糖和/或甜味劑、水、乳化劑、增稠劑等為主要原料，經(jīng)過(guò)乳化、殺菌、均質(zhì)、冷卻、灌裝、冷凍等工藝制成的可打發(fā)制品。

3.2 打發(fā) whipping

打發(fā)是一個(gè)通過(guò)機(jī)械攪拌，使植脂奶油與空氣混合，并使其體積產(chǎn)生膨脹的過(guò)程。

3.3 打發(fā)倍數(shù) overrun

打發(fā)倍數(shù)是指相同體積的未打發(fā)植脂奶油與已打發(fā)植脂奶油質(zhì)量比。

4 技術(shù)要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 白砂糖

應(yīng)符合GB 317 的規(guī)定。

4.1.2 水

應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。

4.1.3 食用氫化油

應(yīng)符合GB 17402 的規(guī)定。

4.1.4 食品添加劑

應(yīng)符合GB 2760 和其相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.2 感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.3 理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

4.4 衛(wèi)生指標(biāo)

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

4.5 凈含量

單件定量包裝的凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5 試驗(yàn)方法

5.1 樣品準(zhǔn)備

把低溫貯藏(-18℃以下)的植脂奶油樣品置于不高于7℃的冷藏柜中，直至樣品成為全融狀態(tài)。解凍后的樣品應(yīng)保存在低于7℃的冷藏柜中，并在24h之內(nèi)完成取樣檢驗(yàn)，取樣檢驗(yàn)時(shí)振搖均勻。

5.2 感官檢驗(yàn)

用不銹鋼勺取已解凍搖勻的植脂奶油樣品約20g以上，置于干燥的白瓷盤(pán)中，在室溫、自然光(或相當(dāng)自然光)的條件下通過(guò)視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)和觸覺(jué)器官對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并按表1的要求給出文字描述和檢驗(yàn)結(jié)論。

5.3 理化指標(biāo)檢驗(yàn)

5.3.1 水分、脂肪

按GB/T 5009.77 規(guī)定的方法測(cè)定。

5.3.2 打發(fā)倍數(shù)

取已解凍搖勻的植脂奶油樣品800g于5L的攪拌機(jī)容器中，在室溫20℃±2℃、樣品溫度7℃~10℃、打發(fā)速度180r/min~210r/min的條件下，將樣品打發(fā)至光澤消失，軟尖峰出現(xiàn)，此樣品用于測(cè)定打發(fā)倍數(shù)。

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