DBS44003-2013西樵大餅內容是什么?百檢網檢測范圍廣泛，可根據客戶需求選擇合適的檢測標準及項目安排檢測，全國近千家合作實驗室，CMA/CNAS資質齊全，可就近安排寄樣檢測。今天百檢網就給大家簡單介紹一下DBS44003-2013西樵大餅標準內容。

1 范圍

本標準規(guī)定了西樵大餅的術語與定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于以小麥粉、白砂糖、鮮雞蛋、水、食用植物油和西樵大餅面種為主要原料，經調制、發(fā)酵、焙烤、冷卻、包裝制成的西樵大餅。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB 317 白砂糖

GB 1355 小麥粉

GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準

GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定

GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定

GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)

GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

GB/T 5009.23 食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測定

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準

GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 20886 食品加工用酵母

GB/T 20977 糕點通則

GB/T 20980 餅干

GB 28050 食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

SB/T 10277 鮮雞蛋

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

3 術語與定義

下列術語和定義適用于本文件

3.1 西樵大餅面種

利用上一代保存下來的西樵大餅面種作為發(fā)酵起始基質，加入一定量的小麥粉、水、酵母混合發(fā)酵(4h-~l2h)而成的面團稱為西樵大餅面種。該面團在發(fā)酵結束后，加入其他原料之前，可留存一部分，作為下一代面種生產的發(fā)酵起始基質。

3.2 西樵大餅

原產于廣東南海西樵山，以小麥粉、白砂糖、鮮雞蛋、水、食用植物油和西樵大餅面種為主要原料，經調制、發(fā)酵、成型、焙烤制成的圓形(直徑≥18cm)糕點。

4 技術要求

4.1 原料要求

4.1.1 白砂糖應符合GB 317 的要求。

4.1.2 小麥粉應符合GB 1355 的要求。

4.1.3 鮮雞蛋應符合SB/T 10277 的要求。

4.1.4 水應符合GB 5749 的要求。

4.1.5 食用植物油應符合GB 2716 的要求。

4.1.6 干酵母應符合GB/T 20886 的要求

4.1.7 其他原料應符合相應的標準和有關規(guī)定。

4.2 感官要求

感官要求應符合表1的規(guī)定。

4.3 理化指標

理化指標應符合表2的規(guī)定。

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