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1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干果食品的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗(yàn)方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮水果(如桂圓、荔枝、葡萄、柿子等)為原料,經(jīng)晾曬、干燥等脫水工藝加工制成的干果食品。

2.規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 4789.32 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糧谷、果蔬類(lèi)食品檢驗(yàn)

GB/T 5009.3 食品中水分的測(cè)定

GB/T 5009.187 干果(桂圓、荔枝、葡萄干、柿餅)中總酸的測(cè)定

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

3.指標(biāo)要求

3.1 原料要求

應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

3.2 感官指標(biāo)

無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、無(wú)異味。

3.3 理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

3.4 微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

4.食品添加劑

4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.2 食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。

5.食品生產(chǎn)加工過(guò)程

應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。

6.包裝衛(wèi)生要求

包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

7.標(biāo)識(shí)要求

定型包裝的標(biāo)識(shí)按GB 7718規(guī)定執(zhí)行。

8.貯存及運(yùn)輸

8.1 貯存

成品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

8.2 運(yùn)輸

運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。

9.檢驗(yàn)方法

9.1 水分

按GB/T 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。

9.2 總酸

按GB/T 5009.187規(guī)定的方法測(cè)定。

9.3 微生物指標(biāo)

按GB/T 4789.32規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

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